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将葡萄酒称为“干”是我们大多数人学习的第一个描述词,作为谈论葡萄酒的一种方式,但“干”也是葡萄酒饮用者最常误用的词之一。

“干”这个词被误用的原因是因为我们通常合理地使用它,将这个词与葡萄酒的感官特征联系起来,即使这些感官特征并不是我们说葡萄酒是干的。

干酒只是一种没有残留糖分的酒,这意味着它不甜。当葡萄汁转化为葡萄酒时,发酵过程中会产生酒精,因为酵母会吃掉果汁中的糖分。在许多葡萄酒中,酿酒师会在酵母有时间吃掉所有糖分之前停止发酵过程,从而使葡萄酒略带甜味。当酿酒师留下一点糖时,我们称之为残糖。为了酿造干酒,酿酒师会让发酵过程完全完成,让酵母消耗所有存在的糖分。没有更多的糖,所以没有含糖的甜味;因此酒是干的。

提示! 不要将没有甜味或干燥感与没有水果混为一谈。在干酒中你仍然会尝到水果的味道,只是不会像果汁那样甜。点击查看我们的最佳干红葡萄酒清单!

由于许多美国人习惯于食用含糖量高于欧洲同行的食物,因此许多美国葡萄酒饮用者实际上并不喜欢真正的干葡萄酒,而是更喜欢至少有一点甜味的葡萄酒。这些葡萄酒被认为是半干型的,这要感谢可口可乐对我们味蕾的影响。

如果干酒只是意味着酒不甜,那么为什么这么多葡萄酒饮用者错误地使用了这个词?

通常,我们将“干”一词与某种含义混淆。一个常见的误解是,干酒是一种会让你的嘴“变干”的酒。因此,如果我们喜欢这种感觉,我们就喜欢“干”葡萄酒。不是这种情况。一种在口中产生干燥感的葡萄酒是单宁含量高的葡萄酒(我们将在此处详细介绍这种感觉),而不是由葡萄酒“干燥”引起的。令人困惑,我们知道。虽然许多碰巧尝起来不甜的葡萄酒也碰巧单宁含量很高,但这两者并不是一回事。葡萄酒只有在单宁很强的情况下才会让你的嘴变干,如果它是“干的”则不会。

干酒中的酒精

另一个误解是,“干”酒是酒精含量较高的酒。因此,如果我们喜欢高酒精度的葡萄酒,我们就喜欢“干”葡萄酒。情况又不是这样,但我们在大脑中建立了这种联系,因为在高酒精度的葡萄酒中,我们不仅倾向于品尝水果,而且还体验到更多的实际酒精味道。这些味道在我们的嘴里可能看起来没有水分,我们理性地认为这是干燥的。同样,葡萄酒可能不甜且酒精度高,但高酒精度的葡萄酒并不总是“干”的。实际上有一些酒精含量非常高的甜酒非常甜。


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什么是干酒?我们的干酒指南

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