为什么葡萄酒没有葡萄味?

相信很多人在喝葡萄酒之后都会有疑问,明明是用葡萄酿造出来的酒,为什么一点葡萄味都没有呢?

为什么葡萄酒没有葡萄味?

有句玩笑说,老婆饼里没有老婆,蚂蚁上树里没有蚂蚁,鱼香肉丝里没有鱼,真正的葡萄酒里是没有葡萄味的,却有青柠西柚柠檬皮,醋栗苹果桃杏梨,红黑樱桃覆盆子,合欢玫瑰洋柑橘,麝香香草皮革巧克力……等等果香和香料混合来的复杂味道,就是没有葡萄味。

为什么葡萄酒没有葡萄味呢?这需要从葡萄品种和酿造两个方面说起。

为什么葡萄酒没有葡萄味?

全世界约有8000多个葡萄品种,用来酿酒的葡萄一般不像鲜食葡萄大粒薄皮多肉,而是颗粒小,皮厚肉薄,葡萄皮的不同风味决定了酿成葡萄酒后的不同风味。当葡萄经过“发酵”这一关才能变成酒,在发酵的时候,酵母菌会让葡萄汁的果糖变成酒精,酒精发酵完成后变成苹果酸,再然后变成更加强烈的乳酸;这样不仅会带走原本的“葡萄味”,还会让葡萄酒的风味在持续发酵下变得更丰富、更多元化。如果在装瓶的时候再进行混酿,那么就会出现我们常听到的巧克力味、烤面包味、香草味、苹果味等。比如,雷盛766智利甜白葡萄酒,来自莫斯卡托葡萄酿造,带着典型的智利“莫斯卡托葡萄香气”,并且还有蜂蜜、姜黄、橘子花、杏仁以等多层次的风味。

为什么葡萄酒没有葡萄味?

我们在品葡萄酒的时候,感官享受丰富的、多层次的风味才是葡萄酒真正的灵魂;相对而言,那股原有的“葡萄味”有或是没有,我们大可不必太在意了。不过,使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey), 这种葡萄酒也非常流行,深受全球各地消费者的喜欢。


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