主厨了解葡萄酒知识的重要性

小编 行业资讯 2022-06-21

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就工作性质而言,侍酒师必须了解餐厅的食物才能创建有凝聚力的饮料菜单——而大多数人认为,厨师对葡萄酒一无所知,仍然可以创建成功的食物菜单。但在最近一次对 Eater 的采访中,蒙特利尔Joe Beef餐厅的半数成员David McMillan表示,厨师在酒窖里的时间和在厨房里的时间一样多。“对进入顾客口中的两件事都感兴趣是非常重要的。在厨房里表现出色很重要,但在我看来,了解葡萄酒的作用对于餐厅来说就等于是。”

那么葡萄酒知识对厨师来说有多重要呢?了解葡萄酒对食物的影响能否改变厨师对烹饪的看法?Eater 向全国的几位厨师提出了这个问题,不仅要了解他们对葡萄酒的看法,还要了解他们如何参与各自的饮料计划。

在这里,现在,Gabriel Rucker(Le Pigeon 和 Little Bird,波特兰)、Alex Stupak(Empellon 和 Empellon Cocina,纽约)、David McMillan(Joe Beef,蒙特利尔)、Matt Accarrino(SPQR,旧金山)和Nick Balla(酒吧鞑靼,旧金山)

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Gabriel Rucker,Le Pigeon 和 Little Bird,俄勒冈州波特兰市
葡萄酒知识对厨师重要吗?
是的,葡萄酒知识很重要。我可能不知道生产商或深奥的葡萄,但对葡萄酒的一般理解和口味对我的工作至关重要。
您对饮料计划的参与程度如何?
Andy [Fortgang] 和我经常一起谈论葡萄酒和品味。我来自纳帕,菜单上总是有一些我称之为“家乡葡萄酒”的东西。它通常是双向的,安迪和我一起进了厨房。
了解葡萄酒对您的食物有何影响?
作为一名厨师和餐馆老板,了解葡萄酒无疑对我有所帮助。葡萄酒
是人们来吃饭时体验的重要组成部分,如果我
不想了解我的业务的这方面,那我就是个白痴。此外,
很高兴知道如何在外出就餐时点菜。
你最近在喝什么?
Hermitage,总是闻起来像汽油和勃艮第的雷司令。

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