酿酒师的困境

酿酒师面临的问题是，要将葡萄汁的枯燥简单风味变成复杂的葡萄酒，需要酵母发酵水果糖分，产生酒精和葡萄酒风味，而更高的糖分必然意味着更高的酒精度。

此外，消费者和某些评论家似乎更喜欢更柔和、果味更浓、涩味更少的葡萄酒——这意味着更成熟的水果可以实现这一点。为了获得这种更成熟的果实，人们在更好的葡萄栽培、更低的产量、树冠管理和诸如采叶以增加阳光照射、收获时选择等技术方面付出了很多努力。

糖通过光合作用积累，高温和阳光会增加糖的速率。然而，品种风味和单宁成熟度与日照时间更密切相关，因此许多种植者现在发现不匹配，在风味完全发展或单宁柔软到足以满足当今口味之前，糖分含量就上升了。在采摘之前等待风味发展可能意味着酒精含量很高。干旱会使情况变得更糟，因为如果没有足够的水，葡萄藤就会关闭，因此单宁会保持未成熟和涩味，而由于葡萄干枯，糖分仍然会浓缩。

气候变暖的影响已经在我们身边

事实上，一个简单的热量指数并不能涵盖气候变暖的所有因素，并且一些变化已经发生——极端天气导致洪水、水土流失或干旱，而较早的春季萌芽带来了霜冻损害的风险。

早期收获也有一系列尚未完全了解的影响。例如，水果在晚上仍然很热时成熟会影响酸度，尤其是与呼吸有关的苹果酸（这个过程在晚上温暖时会以更高的速度持续下去，这也是黑比诺等高苹果酸品种不会的原因之一。在晚上温暖的地方做得很好）。

与气候变化有关的其他因素包括臭氧层变薄，允许通过更多的 UVB，这可能与一种称为非典型老化香气的特征有关。这会导致樟脑丸或地板上光剂的香气，以及白葡萄酒的品种表现力的早期丧失。

消费者口味的反弹

无论葡萄酒中较高的酒精含量是由于口味偏好、葡萄园因素还是气候变化，也许消费者的偏好再次开始扭转潮流。值得注意的是，许多生产商越来越关注酒精，并且正在摆脱过去几年新的世界式“水果炸弹”。

对抗酒精含量上升的技术

更轻、更清爽的葡萄酒风格正在脱颖而出，饮用性和平衡性是酿酒师的目标，而不是浓度和力量。在世界的某些地方（尤其是但不限于美国）已经开发出降低成品酒中酒精含量的技术解决方案（例如反渗透和旋转锥柱），尽管它很少被谈论，因为它可以被视为工业葡萄酒的操纵，而且确实只在有限的情况下在欧盟范围内被允许。

还有一些研究正在开发效率较低的酵母菌株，这些酵母菌株在发酵过程中自然产生的酒精更少。从长远来看，葡萄园技术可能会发展以减缓成熟，我们可能会看到种植品种的变化，因为每个品种都有自己的气候偏好。

对优质葡萄园地的看法发生了变化

边缘葡萄园区域可能会变得更加成功，而目前一些优质葡萄园可能会变得过于干燥和炎热，而海拔较低的葡萄园可能会变得更有吸引力。病虫害的压力也可能发生变化，因为它们可以在更大的范围内生存，而在最坏的情况下，海平面上升可能会消灭一些沿海地区，如卡内罗斯或波尔多。

选择低度酒

目前，对于任何关心酒精含量的人来说，一些葡萄酒的酒精含量通常较低，您可以在 The Wine Society 网站上将酒精含量设置为搜索词。这产生了各种各样有趣和美味的葡萄酒，包括雷司令、马斯喀特、cortese、cserszegi 等，来自卢瓦尔河谷、加斯科涅海岸、德国的 Pfalz、Soave、vinho verde 甚至格洛斯特郡等不同地区。