什么是红色混合物,真的吗?

小编 世界产区 2022-05-09

从高档葡萄酒商店到超市,到处都是混酿红葡萄酒。但它们到底是什么?深入研究了混合趋势。

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这里有一个你以前可能没有想到的问题:葡萄酒什么时候像墨西哥卷饼?正如我最近发现的那样,当你制作一个特别是红色混合物时,答案就会变得很清楚。

让我定义这个词。在美国,混合红葡萄酒基本上是任何不是由特定葡萄品种制成的国产葡萄酒。如果您曾经在超市以 15 美元左右的价格购买过 Apothic Red 或 Gnarly Head Authentic Black,那么您就是潮流的一部分(奇怪的是,一瓶 750 美元的 Harlan Estate 也属于这一类)。从销量上看,混酿红葡萄酒的销量超过了黑比诺或梅洛,而且它们的销量有望超过长期的红葡萄酒之王赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

这是一个奇怪的类别,因为许多,甚至可能是大多数红葡萄酒都是并且一直是混合的。由 100% 赤霞珠酿制的特级波尔多葡萄酒是例外而非常规,正如由 100% 桑娇维塞酿制的基安蒂酒一样。此外,加利福尼亚州的法律只要求葡萄酒在标签上包含 75% 的葡萄品种,这意味着你前几天晚上在晚宴上买的便宜的黑比诺很可能是 10% 的西拉。(只是不要告诉你的主人。)

酿酒师混合葡萄是因为它允许他们在某种意义上设计葡萄酒。一点梅洛可以帮助软化赤霞珠的单宁;淡淡的西拉可以为水样、廉价的黑皮诺增添一些魅力。在许多地区,混合是传统的:例如,里奥哈历史上混合了丹魄、格拉西亚诺和歌海娜。另一方面,许多新的、价格实惠的混合红葡萄酒只是为了大众的吸引力而调制的——大量的超级成熟、深色的水果和不太高的酸度——使用任何可以解决问题的品种。

但直到我与 F&W 的Firstleaf 葡萄酒俱乐部的一些湾区成员坐下来,我才想到将红色混合物与墨西哥卷饼联系起来。

这是几个月前,在索诺玛县 Wind Gap Wines 的品酒室。我们的任务是为俱乐部调制一款红酒,特别是一款适合感恩节的红酒。Wind Gap 的所有者和酿酒师 Pax Mahle 正在指导这一过程,我可以自由参与,但俱乐部成员拥有最终投票权。

我学到的是:首先,你不必成为酿酒师,甚至不是葡萄酒专家,也能对混合提出一些非常聪明的观察。听到一位 Firstleaf 俱乐部成员说,关于我们潜在葡萄酒中西拉百分比的差异,“我认为这些西拉单宁开始压倒其他一些特性”,这非常令人振奋。此外,一旦我们的团队开始品尝可能与食物混合的食物,他们普遍倾向于更清淡、更优雅的选择——这是一个有吸引力的论点,反对非葡萄酒业人士都喜欢大量成熟的红葡萄酒。

但这里是墨西哥卷饼的部分。当酿酒师组装混合酒时,他们几乎总是从基础开始。对于 Firstleaf 项目,它是老藤仙粉黛。为此,我们添加了一点品丽珠和马尔贝克,“以提供一些非常有趣的香料,”正如马勒所说。我们尝试了不同比例的歌海娜来减轻负担;同上西拉的丰富性和深度。虽然葡萄酒浪漫主义者可能不同意,但对我来说,整个过程确实让我想起了制作墨西哥卷饼:以牛排、鸡肉或其他蛋白质为基础,加入莎莎酱或墨西哥胡椒粉作为香料,然后可能加入酸奶油和奶酪以增加风味——但不要太多,重点是平衡。

因此,当我们为 Firstleaf 选择最终的红色混合物时,获胜者是每个成分虽然明显存在,但从属于整体的成分。没有人会喝一口我们的葡萄酒(现在称为 Milieaux Legacy Red),并认为它尝起来像是 40% 的老藤津、40% 的马尔贝克和品丽珠、15% 的歌海娜和 5% 的西拉。相反,我喜欢认为任何尝试过的人都会坐下来想,哇,这很好。



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