日本葡萄酒的秘史三

第二天早上我拜访了胜沼城三，由阿鲁加三兄弟经营的第三代酒厂，其规模足以将葡萄酒出口到香港、中国、台湾、泰国、澳大利亚、法国、意大利和美国。大哥 Hirotaka 有着痴迷的高科技天性，在平山离开创办 98wines 后接任首席酿酒师。最小的弟弟 Sho 热爱大自然，喜欢在户外度过时光，所以他管理着葡萄园。而中间的兄弟，俊，是负责营销的外向者——有着在东京呆过一段时间的年轻人的光彩。渴望分享这个家庭故事，Jun 欢迎我来到他们位于 19 世纪 machiya 的品酒室，这是一座近乎黑色的柱梁两层楼房，他们的祖先在转向酿酒之前在这里种植了蚕。他们的父亲想拆除旧的町家并建造一些现代的东西， 

当他给我倒了一杯又一杯的甲州酒来品尝时，Jun Aruga 解释说，这个标签——由一位在葡萄牙生活多年的日本艺术家设计，是一个老爸的笑话。姓氏 Aruga 听起来有点像葡萄牙语中的酒窖或酿酒厂 adega，因此他们称自己为 Adega du' Aruga，这是一种文字游戏，手绘字体的复古葡萄牙外观增强了文字效果。

对葡萄牙的点头具有历史意义。日本与欧洲葡萄酒的第一次接触很可能是通过葡萄牙传教士，在 16 世纪耶稣会士将葡萄酒带到日本南部的九州。进口酒开始受到一些精英人士的欢迎。至少有一个人受到启发而自己制作：从 1627 年到 1632 年，北九州小仓藩的负责人细川忠敏下令用野生葡萄和黑大豆生产武道酒。但大约在那个时候，传教士因干涉政治而被流放，基督教被禁止了两个多世纪，而日本对大多数对外贸易仍处于封锁状态。如果继续酿酒，它会被保密以避免与基督教发生危险的联系。 

1853 年之后情况发生了变化，当时美国海军准将马修 C.佩里和他的黑船舰队迫使日本与西方建立贸易和外交关系。到了 20 世纪，欧洲葡萄风靡一时。Aruga 兄弟的祖父于 1937 年开设了 Katsunuma Jyozo，以酿造欧洲葡萄酒。但近年来，兄弟俩已将重点转移到日本葡萄和风土上。他们撕掉了他们父亲喜欢的赤霞珠和长相思，并用 Koshu 和 Muscat Bailey A 重新种植了葡萄园。 

当我品尝 到来自山梨县不同地区的胜沼胜三的甲州酒时，以各种风格酿造，Jun Aruga 告诉我，他们的生产规模（酿酒厂占据了一个旧朝日仓库）允许进行实验。大多数甲州葡萄酒都是年轻而新鲜的，但胜沼城三自九十年代以来一直在陈酿他们的葡萄酒。他们 10 年的 Aruga Branca Pipa 让我想起了干雷司令，尝起来像精致的大石；Aruga 说它与 iwana 等苦乐参半的河鱼搭配得很好。由 Muscat Bailey A 酿制的浅桶陈年红葡萄酒具有黑比诺的野莓般的亮度，带有微妙的泥土味和红茶的花香；与金枪鱼肚和芥末很相配，Aruga 告诉我。

在品酒室附近的一个小葡萄园里，阿鲁加向我展示了剩下的几排赤霞珠，这些赤霞珠生长在像法国一样的垂直格子上。他解释说，当杂草在葡萄藤周围长得很高时，它们会吸收水分，使果实容易生病，因此在日本以这种方式种植赤霞珠就需要使用除草剂。在夏末的烈日下蹲下采摘垂直的葡萄架是非常费力的。 

接下来，他向我展示了以日式风格种植的甲州，这些格子形成了一个高高的葡萄藤屋顶（就像欧洲的凉棚架），这样你就可以站在树荫下，伸手去摘它们。这样一来，葡萄藤就通风良好，就像传统的日本房屋一样，这些房屋的建造是为了在日本潮湿的气候中呼吸。我们坐在没有商业化学品种植的甲州葡萄藤下，在散发着香气的草丛中的野花丛中，与邻近葡萄园中裸露的泥土形成鲜明对比，就像他们签约的大多数农场一样。Arugas 正在努力证明除草剂实际上会产生不必要的工作和费用。  

Aruga 带我去家庭餐厅 Kaze（意为风）吃午饭，它的建筑就像罗马式大教堂的拱廊，有高高的拱形天花板和拱形窗户。生牛肉片和起泡酒清理干净后，身着白衣、头戴高大礼帽的厨师在桌边切牛排，配上新鲜磨碎的芥末。当我啜饮另一杯与肉完美搭配的老式甲州时，我问阿鲁加他是否能告诉我武道和葡萄酒的区别。他解释说，他认为这与 20 世纪初的出口规则或税收有关。标准酒瓶尺寸与标准酒瓶不同，而且由于山梨甲州葡萄的糖分相对较低，它们通常会被强化以提高成品的酒精含量——所以日本酒商称其为武道酒。

我问阿鲁加，他是否知道山梨葡萄酒产业正式化之前由葡萄种植者制作的武道酒。他没有，但他只知道那个人可以回答我的问题。